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Le cresson fait partie de la famille des crucifères. Il existe différentes variétés comestibles de cresson. Les antioxydants du cresson préviendraient l’apparition de certains cancers et auraient des effets bénéfiques sur la santé de l’œil.
En raison de sa teneur impressionnante en antioxydants, vitamines et minéraux, le cresson est un véritable allié santé. On lui prête de nombreuses vertus : prévention de certains cancers, santé oculaire, bien-être digestif, etc.
Comme la cuisson entraîne une perte importante de glucosinolates et vitamines à travers l’eau de cuisson et la chaleur, il est préférable de consommer le cresson cru, légèrement cuit dans une petite quantité d’eau ou sauté à la poêle. Le légume conservera ainsi tous ses bienfaits.
Le cresson frais ne se conserve pas très longtemps, 2-3 jours tout au plus, au réfrigérateur. Au-delà, ses feuilles risquent de flétrir. Une fois cuit et cuisiné, il peut être stocké quelques jours supplémentaires dans un récipient hermétique et au frais. Le cresson blanchi peut, quant à lui, être conservé au congélateur quelques mois.
Origine France 🇫🇷