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Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des astéracées, dont l'espèce appartient au même genre que le tournesol. Elle est cultivée pour ses grandes fleurs jaunes comme plante décorative, et pour ses tubercules comestibles.
Le topinambour estpeu calorique et source de fibres. Il contient en particulier, de l'inuline, une fibre fermentescible qui exerce plusieurs actions bénéfiques dans le côlon, dont celles de régulation du transit. L'inuline donne aussi au topinambour sa saveur sucrée.
Le topinambour peut se conserver maximum deux semaines s'il est placé non-rincé dans un sac en papier perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il peut aussi se conserver dans un endroit sombre et humide comme une cave.
Origine France 🇫🇷