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L'endive est une variété de chicorée amère qui se consomme aussi bien crue que cuite. Légère et digeste, elle allie le croquant et l'amertume. Elle est typique du nord de la France, qui est le premier producteur européen, et résulte d'un savoir-faire pointu. Côté nutrition, l’endive a une teneur en nutriments qui représente un véritable avantage pour la santé de l’organisme.
Avec moins de 20 kcal pour 100g, l’endive fait partie des légumes les plus légers. En effet, elle est surtout constituée d’eau et ne contient que 3% de glucides et 1% de protéines. Avec seulement 1% de fibres alimentaires, elle est particulièrement digeste même pour les intestins sensibles.
D’un point de vue micronutriments, l’endive est une bonne source de calcium et de potassium. Elle contribue donc à la couverture des besoins journaliers en nutriments, à condition d’être consommée dans le cadre d’une alimentation variée et en association avec d’autres catégories alimentaires.
Les endives peuvent se conserver jusqu'à 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, en les enveloppant dans du papier absorbant. Il faut les abriter de la lumière car en sa présence, elles risquent de verdir et de développer leur amertume.
Origine France 🇫🇷