Bien qu’il appartienne à la famille botanique des légumineuses, le pois vert frais est une graine immature que l’on consomme comme un légume. En grains ou mange-tout, le pois frais renferme une grande variété de vitamines et minéraux. Grâce à forme toute ronde et à sa jolie couleur verte, le petit pois permet la création de recettes aussi colorées que délicieuses.
À poids égal, une portion de pois verts peut contenir près de deux fois plus de protéines qu’une portion de pois mange-tout, dont les graines sont minuscules. En effet, même si le pois vert est apprêté et consommé comme un légume, la graine mature est une légumineuse, une famille d’aliments qui constitue l’une des plus importantes sources de protéines végétales. Les protéines du pois vert sont moins digestibles et moins complètes que les protéines animales. La cuisson peut par contre améliorer leur digestibilité et par le fait même la valeur nutritive du pois. Par ailleurs, les personnes végétariennes gagneront à consommer, à l’intérieur de la même journée, une variété d’aliments riches en protéines pouvant former un tout complet (légumineuses, noix, céréales, produits laitiers ou oeufs).
Avec plus de 5 g par portion de 125 ml (½ tasse, cuit) de fibres alimentaires, le pois vert en est une source élevée. Les fibres alimentaires, qui se retrouvent seulement dans les végétaux, regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l’organisme. Une alimentation riche en fibres est associée à un plus faible risque de cancer du côlon et peut satisfaire l’appétit en apportant plus rapidement une sensation de satiété. Il existe deux grands types de fibres (solubles et insolubles) qui ont des effets différents dans l’organisme : le pois vert renferme les deux.
Si on doit congeler ou sécher une grande quantité de pois, on peut se servir d'une écosseuse manuelle ou électrique.
Origine Italie,Espagne
Catégorie: Printemps